pos系統

　　基酒的儲藏是白酒釀造過程中必不可少的一道工序，老酒收購是提高酒質的必要技術手段。而決定酒品質好壞的儲藏工藝有三大要素：容器、環境、時間。

　　白酒儲藏重點是利用儲藏容器對原漿酒的淨化、對不同等級的酒進行老熟，常見的白酒儲藏容器有老酒收購陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲藏容器的材質和大小的不同對酒質的影響也各不相同。

　　除了容器之外，儲藏環境也會對酒的品質產生巨大的影響，在一般的車間、倉庫和地窖或者山洞裡儲藏的酒質是截然不同的。酒的儲藏過程是酒體陳釀老熟的過程，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度對酒質的影響是劇烈的。

　　目前國內的白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴裡儲藏白酒則更利於酒品質的成長。因為山洞是恆溫恆濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質收購老酒和有害物質就被釋放、揮發出去。另外，業內公認為陶瓷容器最有利於白酒的儲存，為什麼說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會滲出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環境相互作用。

　　最後，白酒的儲藏必須要達到一定的時間，一般的白酒經過窖池發酵之後需要儲藏至少一年才能飲用收購老酒，這樣酒體才會達到一個新的平衡，口感才會更加柔和順口。

　　俗話說，擇土而入，擇器而成，選擇一個最佳的儲藏方式對於釀造一款自己的好酒也是十分必要的。